Gastronomie Hygiene & HACCP

Schadnager

Micro-Biotic

Schädlingsbekämpfer aus Salzburg

Gesetzliche Richtlinien für die Hygienepraxis nach HACCP

Vorsorge gegen tierische Schädlinge

Die geltenden Hygieneleitlinien sehen vor, dass Lebensmittelbetriebe geeignete Maßnahmen zur Vorbeugung und Kontrolle von Schädlingen treffen müssen. Ziel ist es, Lebensmittel vor Verunreinigungen und gesundheitlichen Risiken zu schützen.
Wichtige Anforderungen der Hygieneleitlinie:

Gebäude und Einrichtungen sind so zu gestalten, dass das Eindringen von Schädlingen möglichst verhindert wird.
Fenster, Lüftungsöffnungen und ähnliche Zugänge sind bei Bedarf mit geeigneten Schutzvorrichtungen zu versehen.
Fliegen und andere Fluginsekten sind erforderlichenfalls durch geeignete Systeme zu kontrollieren, ohne Lebensmittel nachteilig zu beeinflussen.
Betriebsräume sind regelmäßig auf Schädlingsbefall zu kontrollieren.
Beim Auftreten von Schaben, Ratten oder Pharaoameisen ist eine fachgerechte Bekämpfung durch einen autorisierten Schädlingsbekämpfungsbetrieb erforderlich.
Schädlingsbekämpfungsmittel dürfen nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.

Verpflichtende Hygienedokumentation

Im Rahmen eines funktionierenden Hygienekonzeptes sind unter anderem folgende Unterlagen zu führen:

Nachweise über durchgeführte Hygieneschulungen
Reinigungs- und Desinfektionsplan
Schädlingsbekämpfungsplan bzw. Schädlingsmonitoring
Hygienekontrollplan
Wareneingangs- und Lagerkontrollen
Temperaturkontrollen gemäß den betrieblichen Anforderungen
Produktions- und Ausgabekontrollen

Eine nachvollziehbare Dokumentation unterstützt Betriebe bei behördlichen Kontrollen, Audits und internen Qualitätsanforderungen.

35 Jahre Micro-Biotic

Über 35 Jahre Berufserfahrung in der Schädlingsbekämpfung.

Meisterbetrieb

Meisterin Marlene Holzer sorgt für die fachgerechte Abwicklung der Projekte.

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FAQ - Gastronomie

M.Mst. Marlene Holzer am 13.08.2026

Ist ein Schädlingsmonitoring in Gastronomiebetrieben verpflichtend?

Die Hygieneleitlinien sehen vor, dass Betriebe regelmäßig auf Schädlingsbefall kontrolliert werden müssen. Wie diese Kontrollen organisiert werden, hängt von der Betriebsgröße, dem Risiko und den betrieblichen Abläufen ab. Ein dokumentiertes Schädlingsmonitoring hilft dabei, Anforderungen im Rahmen von HACCP und Eigenkontrollen nachvollziehbar umzusetzen.

Welche Dokumentationen müssen im Bereich Schädlingsprävention geführt werden?

Zu einem funktionierenden Hygienekonzept gehören unter anderem Hygieneschulungen, Reinigungs- und Desinfektionspläne, Schädlingsbekämpfungs- bzw. Monitoringpläne sowie entsprechende Kontrollaufzeichnungen. Die genaue Ausgestaltung richtet sich nach dem jeweiligen Betrieb und den geltenden Hygieneanforderungen.

Wann muss ein Schädlingsbekämpfer hinzugezogen werden?

Beim Auftreten von Schaben, Ratten oder Pharaoameisen ist laut Hygieneleitlinie eine fachgerechte Bekämpfung durch einen autorisierten Schädlingsbekämpfungsbetrieb erforderlich. Auch bei anderen Schädlingen empfiehlt sich eine professionelle Unterstützung, wenn die eigenen Maßnahmen nicht ausreichen oder Unsicherheiten hinsichtlich Hygiene, Dokumentation oder Bekämpfung bestehen.

Micro-Biotic Salzburg

Seit über 35 Jahren sind wir in der Schädlingsbekämpfung, als geprüfter Meisterbetrieb in Salzburg tätig. Unsere Leistungen bieten wir privaten Haushalten und gewerblichen Kunden an.

Schädlingsbekämpfung

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